Forschungsthema
Meat and Animal Product Quality
Life Sciences → Agricultural and Biological Sciences → Animal Science and Zoology
Über Meat and Animal Product Quality
This cluster of papers explores various factors influencing meat quality, including protein and lipid oxidation, spoilage microbiota, water-holding capacity, and the impact of different preservation methods. It also delves into consumer perception, the role of antioxidants, and the use of modified atmosphere packaging to maintain freshness. Additionally, it investigates the relationship between muscle fiber characteristics and meat quality.
Schlagwörter
Meat Quality Protein Oxidation Lipid Oxidation Antioxidants Spoilage Microbiota Water-Holding Capacity Consumer Perception Modified Atmosphere Packaging Muscle Fiber Characteristics Freshness Assessment
Entwicklung im Zeitverlauf
| Jahr | Forschungsbeiträge |
|---|---|
| 2025 | 1 |
Personen
In diesem Thema stark vertretene Forschende
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Dr. Andreas Kunzmann
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